火筒焐酥豆(圖)
[原料] 雲豆200克,火筒100克,草雞骨頭50克。
[調料] 醬油7克,糖1克,茴香3克,清水350克,蔥、姜、黃酒各3克,蔥油5克,味精1克。
[操作程序]
1.雲豆用涼水泡軟;火筒用熱水洗淨,與雞骨一起沸水鍋焯水後撈出。
2.砂鍋裡放雲豆、火筒、雞骨、茴香、蔥、姜、醬油、酒、糖、清水,蓋上蓋燒開後用小火焐2~3小時,見雲豆酥爛、湯汁濃香時加入味精,離火冷卻。食用時取出雲豆,滴上蔥油拌勻即可裝盤。
[特色點評] 雲豆酥爛而不失形,鮮香味美可與葷鮮媲美。昔日的農家小菜,時下成了宴席上的佳餚。
[要領提示]用小火焐酥。