紅醋魚膠凍（圖）

　　[原料] 魚膠凍250克，香菜25克。

　　[調料] 黃酒、生抽、糖各3克，老抽2克，鹽1克，胡椒粉0.1克，味精1．5克，辣油、浙江紅醋各5克，蔥薑汁4克。

　　[操作程序]

　　1．把黃酒、老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉、味精、辣油、浙江紅醋、蔥薑汁放在碗中調勻。

　　2．魚膠凍放入盤內，澆上兌制好的調味。放上香菜即可食用。

　　[特色點評] 晶瑩透亮，質感軟爽，口味鮮香微帶酸辣。魚膠凍是現成的半製品，質感好，色澤美，飯店製作又方便，故備受飯店推崇。

　　[要領提示] 要低溫保存，口味調製要適口。製作又方便，故備受飯店推崇。

　　[要領提示] 要低溫保存，口味調製要適口。