肝鳳核蟬

一、原料：
1.主料：青蛙腿200 克，嫩雞肉100 克，雞肝100 克，核桃肉100 克，
水發草菇50 克，雞蛋清2 只。
2.調料：蠔油、味精、精鹽、白糖、醬油、料酒、麻油、胡椒粉、薑片、
蔥段、澱粉、豬油、高湯。
二、製法：
1.青蛙腿拆淨骨後，與雞肉、雞肝分別批成薄片，將雞肉片、青蛙肉同
放碗內，加入蛋清、澱粉拌勻，雞肝片加入濕澱粉拌勻待用。
2.核桃肉先用開水泡一下，剝去皮衣，下文火溫油鍋炸熟取出。另用小
碗放入高湯、味精、鹽、蠔油、胡椒粉、醬油、糖、麻油、澱粉，調成芡汁。
3.燒熱鍋放入豬油，待油燒至五、六成熱時，將雞肝片、青蛙肉、雞肉
片依次入鍋，用勺劃散泡熟後，一起倒入笊籬內瀝油。原鍋內投入草菇、姜
片、蔥段，略煸一下，再放入青蛙肉片、雞肉片、雞肝片，烹入料酒，傾入
芡湯，顛翻幾下，放入核桃肉炒勻，起鍋裝盤即成。
按：雞肉具補脾胃、益血液、固腎填精的功效。雞肝具有補肝養血、補
腎氣的功效。核桃肉具補腎納氣、滋陰潤燥、補血添髓的功效。與青蛙肉組
成此菜，含有極豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。具有補肝腎、益氣
血、利水消腫等功效。可作為水腫膨脹、四肢無力、勞傷諸虛、腰膝酸軟、
肌膚乾燥、陽淒遺精等病症患者輔助食療菜餚。健康人食之，有益智健腦、
健美長壽之作用。