龍虎鳳大燴

一、原料：
1.主料：熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子狸絲5 克，浸發魚
肚75 克，煲發鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發木耳50 克，炸薄脆100 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、薑汁酒、蔥段、姜絲、陳
皮絲、檸檬葉、菊花、濕澱粉，豬油、高湯、蛇湯。
二、製法：
1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切
成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細絲。
2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調料調
好味，燒沸後，盛入瓦缽內，加入薑片、蔥段、入籠燉1 小時取出。
3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕澱
粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、
蛇湯，燒沸後，放入各種肉絲調好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕澱粉勾
芡，出鍋裝盆即成。
按：此萊由五蛇、雞、果子狸、木耳、平菇、魚肚、鮑魚及多種調料組
成，具有滋陰補腎、驅風祛濕的功效。將雞的滋補，鮑魚的強腎，蛇肉的驅
風濕，魚肚的益精補髓，木耳的通脈祛瘀，平菇的抗癌，果子狸的滋補等功
效融合貫通，可治風濕性關節炎、半身不遂、癱瘓等症。常食能容顏健美，
延年益壽。