咖喱炒水鴨片

一、原料：
1.主料：淨黃鴨脯肉250 克，淨冬筍100 克，鴨蛋清1 只，胡蘿蔔50
克，蔥白50 克。
2.調料：精鹽、料酒、豬油、醬油、味精、白糖、咖喱粉、澱粉、骨湯。
二、製法：
1.將黃鴨脯肉切成薄片放在盆裡，用精鹽、鴨蛋清、干澱粉抓勻。冬筍
切薄片。胡蘿蔔、蔥白切馬蹄片，把骨湯、料酒、味精、白糖、醬油、濕澱
粉放在碗中調成滷汁待用。
2.鍋放豬油燒至五成熱，將黃鴨肉片下鍋撥散炸熟倒進漏勺瀝去油。
3.鍋中留余油，先放入咖喱粉炒香，再倒進鴨肉片、冬筍、胡蘿蔔、蔥，
倒入碗中調料顛炒幾下，起鍋裝在盤裡即成。
按：竹筍具有請熱消痰、利膈爽胃的功效，胡蘿蔔具健脾化滯的功效。
蔥白具發汗解表、通陽利水的功效。三者與黃鴨相配成此菜，具有補中益氣、
健脾胃的功效。適合於脾胃虛弱、洩瀉、脫肛、肺熱咳嗽等病症患者食用。