出骨扒鸕茲

一、原料：
1.主料：鸕茲1 只，筍片50 克，蝦子20 克。
2.調料：料酒、醬油、白糖、味精、蔥薑片、桂皮、濕澱粉、麻油、豬
油、素油。
二、製法：
1.將鸕茲干捋去毛，用刀剖開脊背，挖去內臟洗淨，放沸水鍋內焯5 分
鐘，取出洗淨。
2.沙鍋中放竹算墊底，放入鸕茲，加入豬油、醬油、白糖、桂皮、料酒、
蔥薑片、清水，蓋上鍋蓋燒沸，移文火燜至酥爛。將鸕茲取出剔去骨。
3.鍋內加素油，燒至七成熱時放入蔥段炸至呈金黃色撈出，放碗中鋪齊，
放上筍片，再放入拆骨鸕茲（皮朝下），頭劈開，骨斬成塊放在上面，舀入
原湯，上籠蒸約半小時取出。將湯汁潷入原沙鍋中，將鸕茲翻扣入盤中。
4.將沙鍋放在中火上，撈出蔥姜、竹墊，燒沸加味精，用濕澱粉勾稀芡，
起鍋澆在鸕茲上，再淋上麻油即成。
按：比菜由利水的鸕茲肉配以清熱消痰、消渴利水、利隔爽胃的筍片和
補腎的蝦子組成，具有利水的功效。對於腎炎、心臟病、肝臟病等浮腫腹水
有一定療效。