香酥鷓鴣

一、原料：
1.主料：淨鷓鴣2 只，淨荸薺10 只，鴨蛋清1 只。2.調料：料酒、味精、
醬油、白糖、蔥、蒜茸、澱粉、麻油、豬油。
二、製法：
1.將鷓鴣頭、腳、翅切下，肉切成塊。荸薺切兩半，與鷓鴣肉同放在小
盆中用於澱粉、鴨蛋清、醬油抓勻。將醬油、料酒、糖、味精、麻油、濕澱
粉放在碗裡調成滷汁。2.鍋內下豬油燒到八成熱時，先下鷓鴣頭、腳、翅炸
熟撈起，再將鷓鴣肉下鍋用筷子撥散炸至肉透香酥倒入漏勺瀝去油。
3.炒鍋留余油下蒜末、蔥段煸炒，倒入碗內滷汁，放入鷓鴣肉煨至汁粘
時，撈起裝在平盤上，拼上頭、腳、翅，澆上煨汁，盤邊飾配時鮮菜即成。
按：荸薺具有清熱化痰、消積的功效。與利五臟、開胃、補中、消痰的
鷓鴣相配組成此菜，具有開胃消積、清熱化痰、補中的功效。對胃病、下痢、
小兒疳積、肺熱咳嗽、多痰、百日咳等病症有一定療效。