香菇三趾鶉

一、原料：
1.主料：淨三趾鶉4 只，水髮香菇100 克。
2.調料：醬油、精鹽、胡椒粉、味精、蠶豆水粉、高湯、豬油、麻油。
二、製法：
1.加工後的三趾鶉放在清水中洗淨，晾乾水分。醬油、精鹽盛在碗內攪
勻，擦抹在三趾鶉遍身內外，晾10 分鐘讓其人味。然後擺入缽中，注入高湯，
上籠蒸3 小時，蒸至用筷子一扎即穿時取出晾冷，汁水留用。
2.炒鍋內注入豬油，待油燒到八成熟時，把三趾鶉下入鍋中炸1 分鐘，
使皮緊縮撈起晾冷，切成4 厘米長，3 厘米寬的長方塊待用。
3.炒鍋內留油，先將水發冬菇擠去水分下鍋煸炒，再把蒸三趾鶉的汁水
倒入，放入三趾鶉塊，加精鹽、胡椒粉、味精用中火收汁，把三趾鶉撈起理
碼在盤內，用少許清水把蠶豆水粉調稀下鍋勾芡，澆入豬油，炒汁後起鍋澆
在三趾鶉上，淋上麻油即成。
按：香菇具有滋補強身、益胃助食、抗癌、降壓等功效。與三趾鶉相配
成此菜，具有滋補強身、開胃、解毒的功效。可用於治療療瘡腫毒、食慾不
振、體虛贏瘦等病症患者的治療。