溜鴿脯

一、原料：
1.主料：鴿脯肉300 克，水髮香菇50 克，筍片50 克，雞蛋清1 只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.將鴿脯肉洗淨，斜片成薄片。取碗一隻，搕入雞蛋清，用力攪拌，再
加入澱粉、精鹽拌勻，放入鴿肉抓勻上漿。
2.炒鍋加入豬油，燒至五成熱時，下鴿肉片走油，用筷於劃散，至八成
熟時即可倒入漏勺瀝油。炒鍋內留余油，燒至六成熱時，加入筍片、香菇片、
薑片、精鹽煸炒，再下鴿肉片，加入雞湯、精鹽、味精、蔥段，燒沸後用濕
澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
按：此菜用甘鹹而平、補腎滋陰、益氣健中的鴿肉配補氣強身、益胃助
食、降脂、降壓、抗癌的香菇和化痰和中的竹筍，經烹製而成滋補強壯的美
味佳餚。可作為年老體弱、久病氣血不足、精血虧耗、脾胃虛弱、贏瘦、食
少乏力、消渴、婦人血虛經閉以及高血壓、高血脂、動脈硬化症、癌症的輔
助食療菜餚。