三鮮扒猴頭蘑

一、原料：
1.主料：水發猴頭蘑300 克，鮮冬筍50 克，水發口蘑50 克，水發銀耳
50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、濕澱粉、麻油、熟雞油、
雞清湯。
二、製法：
1.將水發猴頭蘑用涼水洗淨，然後切成長5 厘米大薄片。鍋燒熱倒入雞
清湯，待湯沸後下入猴頭蘑焯透後撈出，整齊碼在扣碗中，加雞湯、料酒、
精鹽、味精、白糖，上籠蒸熟爛後取出，把湯潷在調料碗中，再將猴頭蘑翻
扣盤中；
2.將冬筍、口蘑、銀耳分別洗淨，然後用沸水悼一下撈出。鮮竹筍用刀
改成5 厘米抹刀片。鍋放旺火燒熱，倒入雞清湯，待湯開後下入鮮冬筍片、
口蘑、銀耳，加入料酒、精鹽、味情、白糖，煨火靠 入味後，用漏勺撈出，再
分別碼在猴頭蘑兩邊。蔥、姜均拍松待用。
3.炒勺上旺火燒熱，倒入麻油，待油熱後放人蔥姜煸至今黃色時烹入調
料和碗裡蒸湯，待湯開後撈出蔥姜塊，再調好口味，用濕澱粉勾稀芡，淋熟
雞油，起勺把湯汁澆在猴頭蘑、鮮冬筍、口蘑、銀耳上即可。
按：此菜餚用猴頭、冬筍、口蘑、銀耳為主料經烹製而成。這些食物均
為鮮美之品相配成餚。菜中猴頭肉嫩味鮮，內含有較高的碳水化合物、蛋白
質、多種微量元素和維生素以及16 種人體所需的氨基酸等物質。其性味甘
平，具有助消化、利五臟、滋補強壯健體的功效。猴頭還含有多肽、多糖、
脂肪族酞胺類抗癌物質。配以補中益胃、清熱化痰、滋補強壯、抗癌的冬筍、
口蘑、銀耳其功效更著。常可治療脾胃虛弱、食少、消化不良、胃潰瘍、胃
竇炎、神經衰弱、咳嗽多痰，或體質虛弱所致的各種虛症，並且還可作為各
種癌症，尤其是消化道癌症的營養食療菜餚應用。此菜在治療中動效較為顯
著。