雞油菌燉雞

一、原料：
1.主料：母雞1 只（約1500 克），雞油茵50 克，筍片15 克。
2.調料：精鹽、料酒、味精、蔥段、薑片、熟豬油、雞湯。
二、製法：
1.將雞殺後退去毛，掏出內臟，用水洗淨，斬成塊。雞油菌用溫水泡發，
去雜洗淨，用手撕開擠淨水。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜滄鍋放入雞炔煸炒半熟，加入雞湯、
精鹽、料酒，武火燒沸後，改為文火燉至雞塊熟透，揀出蔥姜，用味精調味
出鍋即成。
按：此菜餚以溫中益氣、補血填精、強身健體的母雞、雞油菌，經烹製
而成。其中雞油菌件味甘、寒，內含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、維生
素A、C、蛋白質等物質，具有補脾益胃，清肝明同作用，可治療體質虛弱等
氣血虧耗、肝腎不足而引起的視力失常，眼炎、夜盲等病症。