炒豆蟲肉

一、原料：
1.主料：活豆蟲250 克，雞蛋清4 只，水發木耳25 克，熟筍片25 克，
青菜心25 克，胡蘿蔔片25 克，青紅菜椒25 克。2.調料：料酒、精鹽、味精、
胡椒粉、白糖、蔥花、薑汁、姜絲、豬油。
二、製法
1.將活豆蟲洗淨，斬頭擠出肉，將肉放入清水中漂洗去內臟，撈出瀝水，
斬成肉泥，放入碗內，放入雞蛋清拌勻，上籠蒸成糕，出籠晾涼切片。將木
耳洗淨撕小片，青紅椒去蒂、籽，洗淨切片。
2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，加入豆蟲肉糕片煸炒幾下，加入料酒、
精鹽、薑汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、筍片、青菜心、胡蘿蔔片、辣椒
片，煸炒至入味，出鍋裝盤即成。
按：高蛋白低脂肪的豆蟲、雞蛋清配以含有豐富胡蘿蔔素。維生素C、
纖維素等營養成分的木耳、筍片、青菜、胡蘿蔔、辣椒組成此菜，營養成分
全面，豐富的蛋白質可營養身體：豐富的維生素能增強人體免疫功能，提高
人體的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能強健身體，抗病防病，健美潤膚。