蘑菇燴雞柳

一、原料：
1.主料：雞脯肉300 克，罐頭蘑菇片100 克，火腿茸100 克，蛋清2 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、澱粉、雞油、豬油、生油、
雞湯。
二、製法：
1.雞脯肉切成長5 厘米、寬2 厘米的片，放入碗內。再放入蛋清、精鹽、
白糖、澱粉、味精、清水拌勻，再加入生油撲勻。將蘑菇切為厚片。
2.炒鍋燒熱放豬油，燒至五成熱放入漿好的雞肉片滑熟撈出瀝油。
3.炒鍋留少量底油，乘熱烹入料酒，加入雞湯、味精、白糖、精鹽、胡
椒粉、豬油、雞油，待燒涕後投入雞肉片、蘑菇片，燒沸後用濕澱粉勾芡，
盛起裝入湯盆，撒上火腿末即成。
按：此菜以溫中、益氣、補精、強身的雞肉配補中益氣、養血滋陰的火
腿與補氣養胃的蘑菇，共組成補益食療菜餚。常可作為久病、病後、年老、
產婦體虛、氣血不足、精血虧虛、食少乏力、頭暈目眩、形體消瘦，或下元
腎精虧虛、陽萎遺精，或中焦虛弱以及產後乳少的病症患者營養保健菜餚。