主料:蘆筍、茄子
輔料:熟肉鬆
調料:鹽、蠔油、白糖、醬油、雞精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
烹製方法:
1、將蘆筍去老皮洗淨,茄子洗淨去皮切成片,蒸熟取出搗爛待用;
2、坐鍋點火倒少許油,放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出,留下少量油倒入適量高湯,再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖,待湯燒開後放入蘆筍,煮熟後撈出放在盤中切成塊;
3、在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子一起攪拌均勻,蓋在蘆筍上,再撒上少許肉鬆即可。
特點:鮮香濃郁,鹹甜適中。