生炊龍蝦（圖）

原料：

　活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生薑3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克

做法：

　1. 先將原只龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意：1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。 2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面

特色：

肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。