宮保墨魚（圖）

原料：墨魚1尾(約300克)青椒1/2個干辣椒10支 花生75克蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料：

A料：醬油1大匙雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙B料：澱粉水2小匙C料：香油1/4小匙

做法：

1 墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗淨，切菱形塊。

3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。

4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色：

白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。