燜滷蹄膀

[原料/調料]

(1)蹄膀 1個 (2)蔥 3支 辣椒 1根 薑片 2片 蒜頭 6個 高湯或水 6～8杯

滷包 1包 醬油 1杯 米酒 1杯 冰糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙 柴魚味精 1/2大匙 醬油膏 1又1/2大匙
[製作流程]

(1)將蹄膀洗淨，徹底去毛，用熱水燙過後撈起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然後再一次洗淨。用醬油醃15分鐘上色備用。蔥洗淨切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。
(2)起油鍋，預熱至150℃左右，放入醃好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時，即可撈起備用。
(3)將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋，用火加熱煮沸後，改小火滷煮20～25分鐘後，加蓋熄火，再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛，可以取出內鍋，做第2次加熱，然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後，即可食用。