碧綠扒三菇

特點:此菜味道甘香，屬夏秋菜。

用料：鮮菇75克，北菇75克，濕陳草菇40克，芥菜膽350克。
調料：紹酒0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上湯1湯匙，蠔油3茶匙，深色醬油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，濕澱粉3茶匙，植物油1湯匙。

製作
1、將芥菜膽滾煨過，濾去水分。用油起炒鍋，加入紹酒一半，注入上湯一半，用精鹽、味精、白糖調味，把芥菜膽放入鍋中略，隨後用濕澱粉打芡，排砌在碟中間。

2、再用油起鍋，將各菇類放入鍋中，加入紹酒一半，注入上湯，用精鹽、味精、蠔油調味，用深色醬油調成金黃色澤，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加油、麻油和勻，分三堆扒在芥菜膽上。