烹調類別：炸 菜系：粵菜
食材類別：雞肉 味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁
主料：雞1只(約1250克)
輔料：青蔥末30克、川椒末5克、豬油750克(耗50克)芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量
製作：
1)將雞殺血去毛洗淨，脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀，然後摸上澱粉水，下鼎炸熟撈出；
2)將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
