番茄醬先用油炒

　　番茄醬，色澤淡紅，味酸甜，是烹調中常用的調色增味佐料之一。使用時，必須用油炒一下。因番茄醬較稠濃，含有生果汁味，並略帶一點酸澀味，一經用油炒後，即可去除此味。炒時加鹽、糖為好。這樣能使番茄醬濃度變稀，呈汁液狀，易於均勻原料，口味酸甜適中，鮮香味美。做出的菜餚紅潤明亮，風味別具一格。如果不用油炒，這股酸澀味就會一直保留在菜中，影響菜的味道。