泡子薑

≮美食原料≯
新鮮子薑2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
≮美食做法≯
1、先將子薑喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；
2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子薑，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子薑，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
≮美食關鍵≯
1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子薑作原料；
2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；
3、香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；
4、如果將子薑切成絲或片入泡的，約用1天即成。
≮美食特色≯
此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子薑可貯2年時間。