酒香鴨
原料:
1、鴨子一隻,斬塊,在沸水中焯一下。
2、干紅葡萄酒一兩。
3、老乾媽香辣醬兩匙。
4、油酥辣椒兩大匙(可依個人喜好增減)。
5、雞精一匙。
6、蔥半兩,切段;老薑一塊,用刀拍破。
7、冰糖約半兩。
8、干花椒約二十粒。
9、泡紅辣椒八個,切短段。
10、香油一大匙。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入鴨塊爆炒至表皮微黃,盛出。
2、將泡紅辣椒、香辣醬、花椒、油酥辣椒倒入鍋裡的余油中,小火慢炒呈櫻桃色。
3、倒入鴨塊略炒後加水(水量以淹過鴨塊約兩指節高為宜),燒沸後放姜、紅酒、鹽、蔥段、冰糖,改小火燜軟。
4、至湯汁濃稠時,放雞精、香油鏟勻後起鍋裝碗裡即成。