涼拌芹菜海蟄皮

原料：芹菜400克，海蟄皮（濕）150克，小海米30克。
調料：精鹽、食醋、麻油、味精少許。
製法：
　　1.將芹菜去葉除筋洗淨後切成寸段，並將其中較粗的莖撕成細條，再倒入味。海米用開水浸泡20分鐘。海蟄皮泡好洗淨，切成細絲備用。
　　2.取鍋點火，加入適量清水燒沸。將切好的芹菜倒入鍋內，煮3～5分鐘，用漏勺取出瀝干水分。
　　3.將芹菜、海蟄皮絲、海米放在大碗裡，加少量泡海米的水，適量的精鹽、食醋、味精、麻油，充分拌勻。裝入盤中即可食用。
特點：低油脆嫩，色香味俱佳。