沙鍋蓮蓬雞

原料：

鮮活鯉魚1條(500g)以上、雛雞（光雞）1只、青豌豆、火腿、香菜、雞蛋；食用油、蔥段、薑片、鹽、雞精、料酒、香油、花椒、八角、蔥姜水、雞湯。

做法：

1. 將雞切成小塊並洗淨，用開水焯一下撈出，裝入沙鍋內放入蔥段、薑片、花椒、八角、鹽、雞精、料酒，上籠蒸熟（約40分鐘）；

2. 將魚去骨、刺、皮，剔出淨肉剁成泥，加蔥姜水、雞精、蛋清、鹽攪拌成魚蓉，酒盅抹上油，把魚蓉裝滿抹平，在上面均勻地嵌入數粒青豆即成蓮蓬狀，上籠蒸15～20分鐘倒出；

3. 將火腿切成菱形片，香菜切段；

4. 坐鍋點火倒入雞湯，放入火腿片、香菜段，開鍋淋入香油， 倒入沙鍋內，然後將蒸好的“蓮蓬”點綴入沙鍋內即可。

特色：

色澤鮮艷，湯清肉嫩，風味獨特。