冬瓜扣肉

≮美食原料≯
帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕澱粉20克。
≮美食做法≯
1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上扎上幾個小孔（「氣眼」），用干潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘。
≮美食特色≯
鬆軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。