韭菜炒掐菜

≮美食原料≯
韭菜250克，綠豆芽150克，花生油50克，鹽4克，味精2克。
≮美食做法≯
1、將韭菜去掉老葉和菜根老皮，擇洗乾淨，切成段；經豆芽（以粗壯經豆芽為佳）掐去兩頭，洗淨，過長的可餡為兩段；
2、鍋架火上，放入部分2/5花生油燒至八成熱時，先放少許鹽，隨即下入綠豆芽，快速煸炒幾下，盛出；原鍋再放入餘下的油，燒至八成熱，把韭菜段和餘下的鹽一起入鍋，速炒至菜色轉為青翠時，再把經豆芽放回，加進味精，顛翻均勻，立即出鍋盛盤。
≮美食特色≯
經白相映，鮮嫩爽脆。