豆瓣茄子[圖]

·配　　料: 長茄子３個
豆瓣醬３大匙，糖半大匙、清水４大匙－ ·操　　作: １、茄子切小段，放入鹽水中浸泡５分鐘，然後撈出瀝干。

２、鍋內放５杯油燒熱，放入茄子大火炸軟撈出。

３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣醬及其他調味料，再將茄子回鍋燒入味。

４、湯汁收干即可盛出。

重點提示：

１、茄子切開後容易變色，用鹽水浸泡即可避免，不必泡太久，但要瀝干，因為浸過鹽水所以油炸時不會爆。

２、茄子要選尾端尖，柔軟度好的，這樣成品口感較佳。

３、此處所用的豆瓣醬不是川式辣豆瓣，而是廣東豆瓣醬，色澤較黑，但也有辣與不辣兩種調味，視個人喜好而定。－ ·營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季...【所有茄子菜譜】 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項劃分文章結構，更加便於使用。按...【所有家常菜譜】 ·