紅燒獅子頭[多圖]

·配　　料: 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老薑一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
－ ·操　　作: 1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。

5、撈出瀝干油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。

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