三色蛋 （圖）
主料：
大雞蛋4只，皮蛋3只，鹹蛋1只，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽適量。
做法：
1、雞蛋及鹹蛋白放入大碗內打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內打勻。
2、皮蛋切方丁；鹹蛋黃切半，每半用塗了油的菜刀背壓平成薄片狀。
3、將生油塗勻深盤底，放入皮蛋丁、蛋液及鹹蛋黃，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽葉供食。
備註：
將生油塗在菜刀背壓平鹹蛋黃，可避免鹹蛋黃粘在刀背上。
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主料：
大雞蛋4只，皮蛋3只，鹹蛋1只，清雞湯1/2杯，生油1茶匙，芫荽適量。
做法：
1、雞蛋及鹹蛋白放入大碗內打勻（但勿打起太多泡沫），再倒入雞湯內打勻。
2、皮蛋切方丁；鹹蛋黃切半，每半用塗了油的菜刀背壓平成薄片狀。
3、將生油塗勻深盤底，放入皮蛋丁、蛋液及鹹蛋黃，隔沸水用中火蒸一分鐘，改用慢火蒸至凝固取出，放上芫荽葉供食。
備註：
將生油塗在菜刀背壓平鹹蛋黃，可避免鹹蛋黃粘在刀背上。