紅燒馬鞍橋

紅 燒 馬 鞍 橋

主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。

調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。

作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5厘米長段。五花肉切成
1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水汆透，撈出控淨水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛
時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。

特點 金黃色，味濃香。