主料：魚頭
輔料：香芋、紅椒絲、香菜、干蔥
調料：鹽、料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、生抽、白糖、干澱粉、清水
烹製方法：
1、將魚頭洗淨切成大塊，拍上干澱粉略炸撈起瀝干油待用；
2、香芋洗淨去皮切成排骨塊狀，放入熱油中炸至金黃色，撈出；干蔥切圈炸香撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥段、薑片炒出香味，加入紅椒絲炒勻，放入清水、魚頭塊、生抽、鹽、白糖、胡椒粉燒沸；
4、坐沙鍋上火香芋塊墊底，加入魚頭湯，用小火煲片刻放入香菜末、干蔥圈即成。
特點：色澤美觀，鮮香適口。
