東江瓤豆腐

材料：　　　　　
　　去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 干澱粉 20克 清水 50克制作方法：
　　1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。　　2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。　　3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克　　4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。

注意：　　1． 左口魚末製法：左口魚乾為廣東特產，將左口魚乾剝去頭、皮骨，取淨內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚乾炸至金黃色，鬆化。晾涼後，碾成末。　　2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。　　3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。