壽司-日本料理
壽司:
吃壽司的適當方法吃壽司有一定的順序嗎?有人認為,吃壽司一定要從“壽司姜”開始,然後一樣樣地品嚐。但這已是許多年的說法了。現在的觀點是:絕對沒有既定的順序,你只要選擇你想吃的就行了。
該用手指還是筷子?有些壽司店並不提供筷子,這就意味著你必須用手指來吃壽司。如果你想要一雙筷子,廚師就會認為你不懂吃壽司的規矩。以前的確是這樣的,但現在,從衛生和優雅的角度講,更應提倡用筷子。
何時使用芥辣?芥辣可使生魚片更加鮮美。通常吃魚生壽司時,應在魚片上蘸上芥辣醬油,而不應蘸在米飯的部分。當然,這方面也沒有硬性規定,隨你高興和方便。
壽司的保存方法1. 不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。
2.儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內,而不可放在冰格內。
3.只適宜當天食用。
吃壽司的禮儀:壽司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃壽司,也不要忘了你的餐桌禮丁。
眾所周知壽司種類千變萬化,有些人每每只選自己的心頭好來吃。
日本人吃壽司,會詢問壽司師傅當天有甚堋最新鮮的材料,讓師傅推介,這樣就可以吃到最新精選 的壽司料了,而且壽司師傅也會覺得很被尊重呢!
很多時候為免傷腦筋,我們會選擇來一客「雜錦壽司」,按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三種;每種都會有「握壽司」、「太卷」和「小卷」等。
【食序先清後濃】
吃的次序,當然可按個人喜好,但若想品嚐到每款壽司的真正鮮味,最好先吃白肉,後吃紅肉 ;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味濃的壽司; 而每吃一件,都可以一薄片 來清清口腔食物的餘味,以令吃下一件壽司時品嚐到最真實 的鮮味。
【忌師傅當阿四】
喜歡坐在壽司吧旁吃壽司的朋友,記著千萬不要叫壽司師傅替你拿毛巾或斟茶等,這樣做令人覺 得非常不尊重壽司師傅。
【忌筷子傳食物】
吃壽司可用手或筷子;用筷子時,千萬不可含啜筷子,在日本禮丁中這是十分不體的;另外, 因為在日本的喪禮中有一項丁式是以筷子夾死者的骨灰往靈塚中,所以以筷子夾食物給別人是不可取的行為,這是非常不吉利的,日本人都很避忌!若要傳食物給別人,應以雙手整碟傳給 人家。
【忌雙筷直放】
順帶一提,日本人跟中國人放筷子的位置有所不同,中國人是直放雙筷於碗碟的右邊,而日本人 是橫放在碗碟的北面,因為古代日本武士進餐館時是不可帶刀入內,為了安全計他們會將筷子放 得最接近自己的位置來充當武器以旁身之用,若想表示善意,便會將雙筷放在最前面。所以,現 在日本人都習慣將雙筷放在最前面,這是禮貌的表現。
【忌一件分幾口】
最正宗的壽司體積是一口一件,除非壽司真的太大件,否則最好是將整件放入口;刻意分兩口來 吃,是告訴壽司師傅:「你做得太大件了!」的意思。而分兩口來吃也易弄散壽司,吃得很狼狽兼失丁。
【忌吃料不吃飯】
很多時候在自助餐的場合,看見一些人只吃了壽司的魚生主料而剩下飯團,這樣浪費食物也是很 失禮的行為。
若果很滿意你所吃的壽司,不妨告訴壽司師傅你很欣賞他的作品,甚至叫一杯啤酒請他喝,以示稱許,說不定從此你就和壽司師傅成了朋友呢!
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