茄汁冬瓜排的做法

【菜名】

茄汁冬瓜排

【所屬菜系】
浙江菜

【特點】

冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。

【原料】

去皮冬瓜450克，麵包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味精、麵粉、白糖各適量。

【製作過程】

1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽醃一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些。
2.麵包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝干，兩面沾上麵粉(稍厚一些)，再在雞蛋液裡浸一下，然後，埋在麵包層中，用於按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層麵包屑。
3.鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊裝在盤中。
4.用另一乾淨鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。