洋蔥炒鱔糊的做法

【菜名】 洋蔥炒鱔糊

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 滷汁緊包鱔絲，入口酥軟，調料香味濃郁。

【原料】

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克

【製作過程】

1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。 2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。 3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。 操作關鍵： 1、洋蔥要煸香煸黃後，製品才能達到酥香。 2、鱔絲必須鮮活新鮮。 3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。