佛手珠子的做法
【菜名】 佛手珠子
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 球脆爽口,色澤艷麗。
【原料】佛手瓜500克,白果50克,栗子50克,白蘿蔔100克,胡蘿蔔100克,黃瓜1根、香菇50克、雞湯250克,精鹽、味精、(蟲毫)油、白糖、濕澱粉、精製細、麻油各適量。
【製作過程】
1、佛手瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜用清水洗淨,用挖球刀,將其原料挖成一個個圓球。用白果、栗子、香菇切滾刀塊入開水焯過,備用。
2、炒鍋燒熱,加入精製油,待油溫四成熱左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。
3、炒鍋倒去油,放雞湯水,加入全部調味,湯水滾開時,放入濕澱粉,放入主副料翻炒均勻,淋上麻油裝盆上席。