韭菜墨魚絲的做法(圖文)

【菜名】 韭菜墨魚絲

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。

【原料】

墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。

【製作過程】

1、將墨魚除去外皮洗淨，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。

3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

【菜譜營養】

墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。干者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。墨魚肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經閉的佳珍。

每100克墨魚的營養成分

　　硫胺素 0.02 毫克

　　脂肪 0.9 克

　　葉酸 7.2 微克

　　能量 83 千卡

　　煙酸 1.8 毫克

　　鈣 15 毫克

　　鉀 400 毫克

　　碘 13.9 微克

　　鐵 1 毫克

　　硒 37.52 微克

　　錳 0.1 毫克

　　碳水化合物 3.4 克

　　維生素E1. 49 毫克

　　蛋白質 15.2 克

　　膽固醇 226 毫克

　　核黃素 0.04 毫克

　　磷 165 毫克

　　鈉 165.5 毫克

　　鎂 39 毫克

　　鋅鋅 1.34 毫克

　　銅 0.69 毫克

營養分析
　　1. 墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；

　　2. 墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

適宜人群

　　一般人群均能食用

　　1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

　　2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

食物相剋

　　墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

　　
烹飪指導

　　1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、溜、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子；

　　2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味；

　　3. 清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。