火踵神仙鴨[久久菜譜網]

　　主 料： 光鴨1只，火踵1塊，青菜1/2斤（約320克）。

　　配 料： 蔥結1條，紹酒1湯匙，薑片少許。

　　做 法： 1、光鴨洗淨，去腳去肺，汆水過冷河；火踵亦稍汆水；青菜洗淨。
　　2、取砂鍋一個，用一塊竹蓆子墊底，放入鴨子和火踵，加清水至浸沒，下蔥結、薑片、酒，大火澆沸後，轉慢火煮約3/2小時，將鴨子翻身，再煮約1小時至酥糯，放入青菜，燜煮半小時，調味。
　　3、取出火踵，去骨切片，覆蓋在鴨上即成。

　　備 註： 1、火踵即火腿的圓蹄部分。香港飲食業中人慣稱那一截火腿踵為肘子，其實肘子應是稱豬手或火腿腳。
　　2、本菜為浙江名菜，菜名得來源自一個老神仙教小和尚烹調的傳說。