火踵神仙鴨[久久菜譜網]
主 料: 光鴨1只,火踵1塊,青菜1/2斤(約320克)。
配 料: 蔥結1條,紹酒1湯匙,薑片少許。
做 法: 1、光鴨洗淨,去腳去肺,汆水過冷河;火踵亦稍汆水;青菜洗淨。
2、取砂鍋一個,用一塊竹蓆子墊底,放入鴨子和火踵,加清水至浸沒,下蔥結、薑片、酒,大火澆沸後,轉慢火煮約3/2小時,將鴨子翻身,再煮約1小時至酥糯,放入青菜,燜煮半小時,調味。
3、取出火踵,去骨切片,覆蓋在鴨上即成。
備 註: 1、火踵即火腿的圓蹄部分。香港飲食業中人慣稱那一截火腿踵為肘子,其實肘子應是稱豬手或火腿腳。
2、本菜為浙江名菜,菜名得來源自一個老神仙教小和尚烹調的傳說。
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