花式宮保蝦仁

我們先來看用料：
　　1、蝦仁半斤。
　　2、萵筍頭三兩（淨）。
　　3、大蔥白二兩。
　　4、獨蒜兩個。
　　5、老薑一小塊。
　　6、酥花生仁一兩。
　　7、干辣椒十個。
　　8、花椒約二十粒。
　　9、白糖一大匙。
　　10、醬油兩大匙。
　　11、醋兩大匙。
　　12、澱粉一大匙。
　　13、鹽、味精。

做法：
　　1、萵筍去皮後切丁；大蔥白切一厘米長的段；老薑、蒜切片；干辣椒切一厘米長的段；將醬油、醋、白糖、味精、一半澱粉、三大匙水同放一個碗裡兌成滋汁。

2、將蝦仁去沙線後洗淨，放另一半澱粉、鹽、料酒拌勻碼味約十五分鐘；萵筍丁裡放鹽拌勻醃約十五分鐘。

3、鍋中放油燒至六成熱，依次下花椒、干辣椒段、姜、蒜片爆出香味炒。

　4、開大火，下蝦仁炒至表面發白。

　5、將蝦仁推至鍋邊（也可以盛出），潷去萵筍丁中的醃汁後倒入鍋中翻炒約半分鐘。

　6、下大蔥白後將鍋中所有食料合炒約一分鐘，烹入滋汁。

7、翻勻後下花生仁。

8、再次翻勻後起鍋裝盤即可上桌。