鮮蘑菜心
鮮蘑菜心
【原料】:鮮蘑350克,油菜心500克,植物油500克(實耗75克),香油10克,精
鹽7克,味精2克,白糖5克,料酒5克,水澱粉15克,雞湯300克。
【製法】:1.將油菜心洗淨,菜心頭部劈十字刀口,深度為菜心的五分之一。
2.炒鍋加入植物油,燒至七成熱時投入菜心(分兩次炸),用勺不停翻動,至菜心
軟熟,撈出控淨油。原鍋置火上;依次加入雞湯200克,將炸好的菜心、精鹽4克,
味精1克,白糖5克,翻炒片刻,將菜心取出,整齊在碼放在圓盤中。
3.炒鍋再置火上,加入雞湯200克,鹽3克,味精1克,倒入料酒及撒成2、3塊的
鮮蘑,燒煮片刻,用水澱粉勾芡,淋入香油,攪勻後出鍋盛在菜心中間即成。
【特點】:色澤清雅,味道清淡鮮美。