浙江菜——金錢雞卷
≮美食原料≯
淨嫩雞1只(約重1000克)、熟火腿50克、雞蛋2個、香菜5克,精鹽1.5克、味精4克、醬油10克、紹酒10克、辣醬油15克、花椒鹽10克、蔥姜絲各2克、麵粉50克、干澱粉10克、熟菜油100克。
≮美食做法≯
1、將雞洗淨,汆至七成熱,並將雞身出骨,雞肉用精鹽、味精、紹酒、姜絲醃漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條,雞蛋磕入碗內,加麵粉和清水50克,攪成雞蛋糊待用。
2、取乾淨的布4塊,攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上,其問填放火腿條,並把布捲成直徑為2.5厘米左右的圓筒,用細繩扎牢,製成雞卷,上籠屜用旺火蒸約 1小時取出,拆去包布和玻璃紙,把雞卷用干澱粉拌一下,掛上雞蛋糊待用。
3、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至六成熱(約150℃)時,把雞卷落鍋,邊炸邊轉動炒鍋,待炸至結殼時撈起,切成厚0.6厘米的片,整齊裝盤即可。食用時附花椒鹽、辣醬油。
≮美食特色≯
外酥裡嫩,雞肉馥香,味美可口。浙菜。