紅油水餃鴨子

≮美食原料≯

淨肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，麵粉100克，精鹽15克，味精5克 ，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段、蔥末、姜塊各適量。

≮美食做法≯

1、將鴨子開膛，去掉內臟，洗淨，並把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗淨，搌干水分。

2、沙鍋底墊箅子，放進鴨子和火腿筒骨（敲斷）加清水 3000克，下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸，移微火上燉0.5個小時，將鴨子翻身，再燉0.5個小時至鴨肉酥糯為止。

3、將豬肉剁成末，加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時，下蔥末及香油製成餡。再和面，擀成水餃皮子20張，包成鉸子，下水煮熟。

4、取出沙鍋內的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。

≮美食特色≯

鴨子肥嫩香酥，湯汁濃稠酸辣，口味鮮香開胃。