青島紅燒鱍魚的做法(圖)
鱍魚屬鱸形目鱍科,學名為藍點馬鮫。鱍魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海。在青島,有這樣的風俗,姑娘的男朋友第一次去女方家要帶兩條鱍魚。而每年的春季,當鱍魚上市後,女婿最少也要帶兩條鱍魚去老丈人家,越多越好。所以,鮮鱍魚上市時,是賣魚的掏做女婿的錢包的時候。
所需材料:鱍魚一條,蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、豆辨醬
菜譜做法:
1、將魚洗淨,斜切成小段,用料酒醃製一下
2、蔥切小段,姜蒜切片
3、將魚放入油鍋炸,也可以用油來煎,使成金黃色後盛出
4、鍋內放少許油,入蔥姜蒜炒香,放入煎好的魚,烹入料酒、醋,蓋鍋蓋悶一小會兒。
5、鍋內加水,鹽、少許胡椒粉、白糖、豆辨醬。水開後燒至汁收至差不多時即可出鍋。
菜譜特點:色澤紅亮,清、香、鮮。
菜譜要點:魚要先炸後燒,用慢火燒透。
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