雲海白切雞

·配　　料: 三黃雞1只約600克。
紅油、蒜、姜、味精、鹽、白糖、胡椒等適量。
·特　　色：肉質細嫩，鹹辣鮮香。
·操　　作:
（1）　將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入開水鍋中煮至8成熟撈出砍成長5厘米、寬1厘米的條。

（2）把砍好的雞放入缽內，將煮雞的原湯放入蒜泥、薑末、味精、鹽、白糖、胡椒粉調好味，倒入缽內醃漬雞塊約1小時，然後淋適量紅油上桌。

技術要領：煮雞時間不宜過長，火不能太大，以保持肉嫩。
·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認
·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為“植物王國”和“動物王國”