南排雜燴的做法
烹調類別:烤
菜系:川菜
食材類別:海鮮 味道:鹹鮮
適宜季節:冬
色香味: 色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜;
主料:干鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海參、白糖、魷魚
輔料:蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸;
製作:
1)鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,蔥,姜調味,在小火上烤,至入味為止;
2)將海參發好,也放上、姜、油、酒和雞湯,在小火上烤入味為止;
3)將魷魚發好用刀橫油瀝干;
4)將蘿蔔、冬筍切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下
5)將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些干菱粉,放入油鍋內炸一下,再用小火約烤十分鐘;
6)將以上各種主料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形