果仁排骨的做法
烹調類別:煮
菜系:川菜
食材類別:豬肉 味道:香甜
適宜季節:無關
色香味:排骨紅亮,肉質酥爛,甜鹹適口,並具有行氣止,痛,消食平胃之功效;
主料:排骨2500克
輔料:炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克,香油15克、味精1克、鹽3克、滷汁500克
製作:
1)將炒果仁、苡仁搗碎,用水煎煮兩次,收取汁液500毫升;
2)將豬排骨洗淨、拍破,同花椒一起下鍋,煮至排骨達六成熟時,打淨浮沫,撈出排骨放入鹵鍋中鹵至熟透;
3)取適量滷汁倒入鍋中,加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁,烹入料酒後,均勻抹在排骨上,再抹上香油即成。