巴國玉米糕的做法
小吃是巴國布衣餐飲文化中一道亮麗的風景線。風味濃、口感奇、品種多,信手拈來,皆為佳品。巴國布玉米糕作為新創小點,集中體現了巴國布衣小吃的獨特風格。它與北方傳統小點窩窩頭迥異的是,選用了清香濃郁的嫩玉米粒,經特殊加工後,成品中呈現玉米顆粒。成為一道頗富創意,粗中見細,平中見奇,綠色自然的玉米經典小吃,備受國內外食客稱道。上圖為日常供應品種,封面造型為高級筵席供應品種。
用料:
嫩玉米、精米粉、精玉米粉、麵粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各適量。
製作程序:
將嫩玉米粒淘洗乾淨,放入盆內上籠蒸熟,取出後微冷即加入麵粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和勻,稍餳發片刻,用菊花盞裝上(或做成象生狀),再上籠用旺火蒸制而成。
營養特點:
玉米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素E等成分,與其他穀物比較,玉米維生素的含量最高。中醫認為,玉米味甘,性平,具有調中開胃、益肺寧心之功。