熊掌豆腐的做法
用料:
白豆腐500克,瘦豬肉150克,青蒜淨50克,醬油20克,精鹽2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清湯適量。
製作方法:
1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗乾淨切節。
2、鍋內油燒至六成熱,將豆腐逐片放入,兩面煎黃鏟出。
3、鍋內加油,下肉片炒香,加湯,放豆腐、醬油、鹽、料酒,燒開後改用微火,燒至豆腐回軟入味,然後加青蒜、味精、水豆粉,將汁慢慢收濃,起鍋裝盤即成。
注意:
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻,不要煎得過老。
2、調好味,用微火慢慢燒透,使豆腐內外同芡汁一個味。
特點:
製作精細,成菜顏色金黃,豆腐軟香,味道鹹鮮,具有較濃的地方風味。此菜所稱“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可與之媲美。