紅杞蒸雞的做法
菜名
紅杞蒸雞
所屬菜系
川菜
特點
雞肉軟爛,鮮香滑爽,湯汁濃郁,並具有滋肝補腎之功效。
原料
仔母雞隻(約1500克)。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生薑10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克。
製作過程
將雞宰殺後去毛、內臟和爪,洗淨。枸杞洗淨,姜切成大片)蔥切段待用。將雞入沸水汆透,撈起用涼水沖洗乾淨,瀝去水分,將枸杞由雞的襠部裝入腹內,然後將腹部朝上放入盆內,加姜。蔥、胡椒粉、料酒、鹽,注入清湯,用溫棉紙封口,上籠旺火蒸2小時至雞把取出,揀出薑蔥,放入味精即成。