涼粉鯽魚的做法
【特點】 色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。
【原料】
鮮活鯽魚一條(約750克)。 白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。
【製作過程】
活鯽魚拍昏後,去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒、鹽,用豬網油包好,放入蒸碗、上籠蒸至熟(約15分鐘)。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊,入清水鍋煮開,撈起濾干,加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末,蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出,去掉網油。拈魚入盤,倒上和好的涼粉即成。